Dlaczego mięso łososia ma różowy kolor, a kryl jest czerwony? Odpowiada za to astaksantyna – naturalny przeciwutleniacz i barwnik z grupy karotenoidów. ¹ Choć jej nazwa może brzmieć obco, z astaksantyną spotykamy się częściej niż mogłoby się wydawać. Występuje w wielu organizmach morskich i jest jednym z naturalnych składników oleju z kryla. Co warto o niej wiedzieć?
Najważniejsze informacje w skrócie
| Co to jest? | Naturalny przeciwutleniacz z grupy karotenoidów. |
| Gdzie występuje? | W algach oraz organizmach morskich. |
| Czy znajduje się w oleju z kryla? | Tak. |
| Co nadaje kolor łososiowi i krylowi? | Właśnie astaksantyna. |
Skąd bierze się astaksantyna?
Wbrew pozorom astaksantyna nie powstaje ani w łososiu, ani w krylu. Jej źródłem są mikroalgi, czyli niewielkie organizmy żyjące w wodzie. To one wytwarzają astaksantynę. Następnie trafia ona do kryla, który żywi się algami, a później do ryb żywiących się krylem. Tak wygląda naturalny łańcuch pokarmowy w środowisku morskim.
Czy wiesz, że?
Im więcej astaksantyny w diecie organizmów morskich, tym intensywniejszy może być ich czerwony lub różowy kolor.
Gdzie występuje astaksantyna?
Astaksantyna występuje przede wszystkim w środowisku morskim. Można ją znaleźć między innymi w:
- krylu antarktycznym,
- łososiu,
- pstrągu,
- krewetkach,
- homarach,
- krabach. ¹
| Produkt | Naturalna obecność astaksantyny |
| Kryl antarktyczny | ✔ |
| Łosoś | ✔ |
| Pstrąg | ✔ |
| Krewetki | ✔ |
| Homary | ✔ |
| Kraby | ✔ |
Dlaczego astaksantyna znajduje się w oleju z kryla?
Olej z kryla powstaje z kryla antarktycznego. Ponieważ kryl naturalnie zawiera astaksantynę, znajduje się ona również w pozyskiwanym z niego oleju. Obok kwasów omega-3 (EPA i DHA) oraz fosfolipidów jest to jeden z naturalnych składników oleju z kryla. ² Jeśli chcesz lepiej poznać skład oleju z kryla, przeczytaj także artykuł „Olej z kryla -właściwości, skład i zastosowanie. Co warto o nim wiedzieć?”.
Czy każde źródło kwasów omega-3 zawiera astaksantynę?
Nie. Astaksantyna jest naturalnym składnikiem oleju z kryla, ale nie występuje w większości tradycyjnych olejów rybich. ² Dlatego dwa suplementy z omega-3 mogą różnić się nie tylko zawartością EPA i DHA, ale również obecnością innych naturalnych składników. Jeśli porównujesz oba źródła omega-3, zajrzyj do artykułu „Olej z kryla a olej rybi – czym się różnią?”.
Astaksantyna a beta-karoten – jaka jest różnica?
Oba związki należą do tej samej grupy karotenoidów, ale występują w różnych produktach. ¹
| Astaksantyna | Beta-karoten |
| Występuje głównie w organizmach morskich | Występuje głównie w warzywach i owocach |
| Znajdziesz ją m.in. w krylu, łososiu i krewetkach | Znajdziesz go m.in. w marchwi, dyni i batatach |
Mity i fakty
| Mit | Fakt |
| Astaksantyna występuje tylko w suplementach. | Nie. Naturalnie znajduje się w algach oraz wielu organizmach morskich. |
| To astaksantyna odpowiada za czerwony kolor kryla. | Tak. Jest naturalnym barwnikiem z grupy karotenoidów. |
| Każdy suplement z omega-3 zawiera astaksantynę. | Nie. Jest ona charakterystycznym składnikiem oleju z kryla. |
| Astaksantyna i beta-karoten to ten sam związek. | Nie. To dwa różne karotenoidy. |
Najczęściej zadawane pytania
Czy astaksantyna występuje w łososiu?
Tak. To właśnie ona odpowiada za charakterystyczny różowy kolor mięsa łososia.
Czy olej z kryla zawiera astaksantynę?
Tak. Astaksantyna jest jednym z naturalnych składników oleju z kryla.
Czy olej rybi zawiera astaksantynę?
Większość tradycyjnych olejów rybich nie zawiera astaksantyny lub zawiera jej niewielkie ilości.
Czy astaksantyna występuje tylko w produktach pochodzenia morskiego?
Najczęściej kojarzona jest z organizmami morskimi, ponieważ to tam występuje naturalnie – od mikroalg, przez kryl, aż po łososia i krewetki.
Czy astaksantyna i beta-karoten to to samo?
Nie. Oba należą do karotenoidów, ale są różnymi związkami.
Podsumowanie
Astaksantyna to naturalny antyoksydant i barwnik obecny w algach oraz wielu organizmach morskich. To dzięki niej kryl ma czerwony kolor, a mięso łososia jest różowe.
Jest również jednym z naturalnych składników oleju z kryla, obok kwasów omega-3 (EPA i DHA) oraz fosfolipidów i choliny. Porównując produkty z kwasami omega-3, warto zwrócić uwagę nie tylko na zawartość EPA i DHA, ale także na źródło oleju i jego skład.
Przeczytaj również
Olej z kryla – właściwości, skład i zastosowanie. Co warto o nim wiedzieć?
Poznaj skład oleju z kryla i sprawdź, co zawiera.
Olej z kryla a olej rybi – czym się różnią?
Porównaj dwa popularne źródła kwasów omega-3.
Fosfolipidy – czym są i dlaczego są ważne w oleju z kryla?
Dowiedz się, dlaczego fosfolipidy są naturalnym składnikiem oleju z kryla.
Bibliografia
- Ambati RR, Phang SM, Ravi S, Aswathanarayana RG. Astaxanthin: Sources, Extraction, Stability, Biological Activities and Its Commercial Applications – A Review. Marine Drugs. 2014;12(1):128-152.
- Colletti A, Cicero AFG, Corsini A, et al. Advances in Technologies for Highly Active Omega-3 Fatty Acids from Krill Oil: Clinical Applications. Marine Drugs. 2021;19(6):306.
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on the safety of astaxanthin-rich ingredients as novel food ingredients. EFSA Journal.
